热加工肉类的很多摄入会导致2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉（2-amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinolone，IQ）的堆集，导致结肠损害。花样苷的次级代谢产品（原儿茶酸（protocatechuic acid，PCA））对IQ诱导的结肠肠道屏障损害有缓解效果，但其潜在机制没有说明。本试验研讨了PCA对IQ诱导的肠道损害的维护效果，并讨论其效果机制。经过苏木精-伊红染色和免疫荧光染色等技能，调查结肠和Caco2细胞的肠道屏障完整性。Western blot检测铁逝世和Sestrin2-Keap1-Nrf2信号通路相关蛋白的表达。依据成果得出，PCA能减轻IQ诱导的肠道屏障损害，添加严密连接蛋白的表达。此外，PCA还添加了GPX4和ACSL4等铁逝世相关蛋白的表达，激活Sestrin2-Keap1-Nrf2信号通路，引起Nrf2的核转位，缓解铁逝世。为开发根据PCA的膳食弥补剂或功能性食物以下降加工食物健康危险供给了理论依据。

  陈雷教授，兼职西班牙维戈大学（3 人次，在读）、香港浸会大学（1 人次，在读）博士生导师。当选2021年“全球前10万名科学家”榜单。首要研讨范畴包含植物化学物质、海洋养分的东西和微量养分素的生物利费用，要点研讨天然小分子类药物的吸收和代谢机制。兼职担任《Food Frontiers》副主编、《Frontiers in Nutrition》副主编、《Food Science and Human Wellness》编委。参加安排2020、2021、2022年“医药与食物中的植物化学物质世界（ISMPF）”会议，担任“世界食物养分与安全协会”秘书。以榜首或通讯作者宣布的SCI论文100余篇，其间一区论文76 篇，IF＞10的12 篇，ESI前1%高被引论文7 篇，热门论文2 篇，论文总被引3 000余次，

  H-index 35，编撰英文专著2 部，掌管国家自然科学基金面上项目、青年基金等课题，参加国家/省部级课题10余项。

  为了协助食物及生物学科科学技能人员把握英文科技论文的编撰技巧、进步SCI期刊录入的命中率，归纳提高我国食物及生物学科科学技能人员的高质量科技论文写作能力。《食物科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 我国 湖南 长沙 举行“第12届食物与生物学科高水平SCI论文编撰与投稿技巧研修班”，为期两天。

  为贯彻落实《中心国务院关于全方面推动美丽我国建造的定见》《关于建造美丽我国先行区的施行主张》和“健康我国2030”国家战略，全面加强农业村庄生态环境维护，推动美丽村庄建造，加快农产品加工与储运工业高质量开展，完成食物工业在生产方式、技能立异、环境维护等方面的全面晋级。由我国工程院主办，我国工程院环境与轻纺工程学部、北京食物科学研讨院、湖南省农业科学院、岳麓山工业立异中心、我国工程科技开展战略湖南研讨院承办，世界食物科技联盟（IUFoST）、世界谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学技能学会、洞庭试验室、湖南省农产品加工与质量安全研讨所、我国食物杂志社、我国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆尔自治区农业科学院协办的“2025年我国工程院工程科技学术研讨会—推动美丽村庄建造-加快农产品加工与储运工业高质量开展暨第十二届食物科学世界年会”，将于2025年8月8-10日在我国 湖南 长沙举行。

  为进一步促进动物源食物科学理论的完善与立异，加快科研成果向实践生产力的转化，助力工业完成高质量、可持续开展，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、我国食物杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学一起举行的“2025年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”，将于2025年10月25-26日在我国 江西 南昌举行。